미슐랭 가이드. 너무나도 유명한 레스토랑 가이드지요. 미슐랭 가이드에서 별점을 받은 미슐랭 스타 레스토랑은 세계적으로 인정받아요. 특히 미슐랭 3스타는 전 세계에 단 152개만 있어요. 2025년 현재 한국에는 딱 한 군데만 있습니다. 미슐랭 3스타, 미슐랭 뜻, 한국의 미슐랭 3스타, 2025년 서울 부산 미쉐린 가이드에 대해 함께 알아봅시다.
목차
미슐랭 뜻
미슐랭(Michelin) 하면 레스토랑 가이드인 미슐랭 가이드가 생각나는데요. 그런데 정작 미슐랭은 레스토랑과 잘 연결이 되지 않죠.
미슐랭은 1889년에 프랑스에서 시작된 타이어 회사예요. 자동차 바퀴에 끼우는 바로 그 타이어요. 두 형제, 앙드레 미슐랭과 에두아르 미슐랭이 세운 이 회사는, 자동차가 점점 많아지던 시절에 뭔가 기막힌 생각을 해냅니다.
"사람들이 더 멀리, 자주 운전하게 하려면 뭘 해야 할까?"
=> 여행 가이드북을 만들자!
=> 그럼 사람들이 드라이브도 하고, 식당도 찾고, 타이어도 닳고... 우리 타이어도 더 팔릴 거 아냐
미슐랭 가이드
1) 미슐랭 가이드의 탄생
미슐랭 가이드는 그렇게 태어났어요. 1900년에 첫 번째 ‘미슐랭 가이드’가 나왔습니다. 그 안에는 뭐가 있었을까요?
자동차 정비소/ 주유소 위치/ 숙소 정보/ 식당 추천까지.
지금처럼 고급 레스토랑만 평가한 건 아니었어요. 그냥 여행에 필요한 모든 정보를 담은 실용적인 가이드북이었죠.
2) 미슐랭 스타
그러다가 별을 주기 시작했어요.
시간이 지나면서, 사람들은 미슐랭 가이드에서 식당 정보에 가장 관심을 가지기 시작했어요. 그래서 1926년부터는 ‘별점’을 주기 시작합니다.
지금 우리가 아는 그 유명한 미슐랭 스타가 생겼지요.
★ (1스타)
“해당 지역에서 특별히 훌륭한 요리” → 가성비가 좋고, 음식의 수준이 한 단계 높은 레스토랑입니다. 가까운 지역이라면 일부러 찾아가 볼 만한 가치가 있죠.
★★ (2스타)
“우회해서라도 들를 가치가 있는 훌륭한 요리” → 요리의 완성도가 매우 높고, 구성과 기술, 정성이 고루 갖춰진 식당입니다. 그 도시를 방문하면 반드시 들러야 할 곳으로 여겨집니다.
★★★ (3스타)
“여행 자체의 목적이 될 만한 비범한 요리” → 식사 경험이 예술적 수준에 이른다고 평가됩니다. 국가 간 비행기를 타고라도 먹으러 갈 가치가 있다는 뜻입니다. 전 세계적으로도 3스타를 유지하는 식당은 극소수입니다.
그러니까 별 3개는 그야말로 식도락의 성지라는 뜻이죠.
3) 미슐랭 가이드가 유명한 이유는?
- 익명 평가: 평가단이 누군지 비밀. 진짜 손님처럼 방문해서 평가해요.
- 철저한 기준: 맛, 식재료의 질, 셰프의 개성, 가성비 등 여러 기준이 있어요.
- 매우 까다로움: 그래서 별 받는 식당이 그렇게 적고, 그래서 더 유명하죠.
미슐랭 3스타란?
오늘날 미슐랭 가이드는 세계 30개국 이상에서 발행되고, 셰프들에게는 꿈의 무대예요. 별 하나만 받아도 대단한 성공, 별 세 개는 말 그대로 전설의 반열에 오르는 일입니다. 단지 맛있는 걸 넘어서, 예술의 경지로 평가받아요.
1) 왜 미슐랭 3스타는 셰프의 꿈일까?
3스타를 받는다는 건 셰프로서 정점에 올랐다는 상징이에요. 손님은 물론 전 세계 미디어의 주목을 받고, 예약은 몇 달치가 순식간에 마감되죠. 게다가 유지하는 게 더 어렵습니다. 매년 평가를 다시 받아야 하니, 별을 잃는 일은 셰프에겐 악몽 같은 일이에요.
2) 3스타 식당의 특징은?
- 코스요리 중심
- 현지 제철 식재료 사용
- 철저한 분위기 관리
- 오케스트라처럼 조화를 이루는 플레이팅
단순히 배를 채우는 식사가 아니라, 오감으로 느끼는 경험이죠. 미슐랭 3스타는 미식의 예술관이라 불려도 전혀 과하지 않아요.
별점 평가 기준: 다섯 가지 원칙
미슐랭 별은 아래 5가지 기준에 따라 평가됩니다. 기준은 전 세계 어디든 동일하게 적용돼요. 인테리어, 분위기, 서비스는 평가에 포함되지 않습니다.
1) 재료의 질
- 식재료의 신선도, 계절감, 지역성을 평가합니다.
- 좋은 요리는 기본적으로 좋은 재료에서 출발하기 때문이죠.
- 특히 고급 레스토랑일수록 직접 계약한 생산자나 희귀한 원산지의 재료를 사용합니다.
2) 요리 기술의 완성도
- 조리법의 정확성, 온도 조절, 소스 배합, 익힘 정도 등을 따집니다.
- 단순히 맛있다는 것이 아니라, 기술적 정교함과 숙련도를 본다는 뜻입니다.
- 예: 생선을 너무 익히거나, 소스를 과하게 사용하는 경우 감점.
3) 맛의 균형과 일관성
- 모든 음식이 맛의 균형을 유지하고 있는가?
- 메뉴 전체의 흐름에서 과하거나 부족한 부분 없이 조화를 이루는가?
- 또 한 번 방문했을 때 동일한 수준의 음식을 제공하는가? 도 중요합니다.
4) 셰프의 개성과 창의성
- 단순히 정해진 레시피를 따르는 것이 아닌, 셰프만의 철학과 감성, 창의적인 접근이 담긴 요리인가?
- 전통 요리라도 해석과 표현 방식이 독창적이면 높게 평가됩니다.
- 예: 전통 김치를 활용한 파인다이닝 요리
5) 가격 대비 가치
- 이 가격에 이 퀄리티가 적절한가? 만족도가 높은가?
- 고급 식당일수록 엄격하게 따지며, 저가 식당일지라도 음식의 질이 훌륭하면 별을 받을 수 있습니다.
- (길거리 치킨라이스 가게도 1스타를 받았어요.)
평가는 미슐랭 인스펙터라는 비밀 요원들이 별을 매깁니다. 보통 전직 셰프, 소믈리에, 음식 평론가 등 전문가들이며, 항상 익명으로 방문하고, 한 식당에 여러 번, 여러 평가원이 다녀갑니다. 이들의 평가 결과는 위원회 회의에서 교차 검토되어 최종 결정됩니다.
이 기준을 바탕으로 여러 평가원이 1년 동안 반복 방문한 뒤 별 여부를 결정합니다. 그래서 한 번 별을 땄다고 끝이 아니라, 매년 재심사를 받죠. 한마디로, 미슐랭 3스타 식당은 그 나라의 식문화 수준을 대표할 만큼 완벽에 가까워야 해요.
세계의 미슐랭 3스타 레스토랑
2025년 기준 미쉐린 3스타는 전 세계에 152개만 있어요. 2스타는 502개, 1스타는 3,036개가 있지요.
2024년 기준 나라별로는 미식의 나라인 프랑스가 30개로 가장 많은 3 스타 레스토랑이 있어요. 그다음이 일본으로 무려 20개의 3 스타 레스토랑이 있습니다. 일식이 미슐랭 스타일과 잘 맞나 보죠.
3 스타 레스토랑이 있는 주요 나라는 스페인(15), 이탈리아(13), 미국(13), 독일(10), 영국(9) 등입니다. 아시아는 일본 외에 홍콩/마카오(9), 중국(5), 타이완(3), 싱가포르(3) 등이 있습니다.
한국의 미슐랭 3스타 레스토랑
2025년 현재 한국의 미슐랭 3스타는 밍글스가 유일합니다.
밍글스는 강민구 셰프가 이끄는 한식 파인다이닝 레스토랑이에요. 2014년 서울 청담동에서 문을 열었으며, 전통 한식을 현대적으로 재해석한 요리로 주목받아 왔습니다. 2019년~2024년까지 2스타를 유지하다가 올해 3스타로 승격되었습니다.
미쉐린 가이드는 '밍글스'에 대해 "강 셰프와 그의 팀은 전통과 현대를 조화롭게 결합하여 전복과 배추선, 생선 만두 등의 요리를 창조했다"라고 평가했습니다. 또한, 한국 장인들이 만든 정교한 식기와 장식이 분위기를 한층 더 살려준다고 언급했습니다.
밍글스 이전에는 서울모수, 가온, 라연 등이 3스타로 선정된 적이 있어요.
미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025
미슐랭(Michelin)은 영어로는 미쉐린이지만 영미권에서도 보통 미슐랭 가이드라고 부릅니다. 한국도 미슐랭 가이드라고 부르다가 한국 지사를 미쉐린이라고 등록해서 공식 명칭도 미쉐린 가이드로 바꿔 부르고 있습니다. 미슐랭 가이드라고도 많이 불리고 있어요.
'미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025'에 따르면, 서울 37곳, 부산 3곳이 미쉐린 스타 레스토랑으로 선정되었습니다.
★★★ 3스타 (1): 서울
밍글스 Seoul, 한식
★★ 2스타 (9): 서울
코지마 Seoul, 스시/ 라연 Seoul, 한식/ 에빗 Seoul, 이노베이티브/ 권숙수 Seoul, 한식/ 스와니예 Seoul, 이노베이티브/ 정식당 Seoul, 컨템퍼러리/ 알라 프리마 Seoul, 이노베이티브/ 미토우 Seoul, 일식/ 레스토랑 알렌 Seoul, 컨템퍼러리
★ 1스타 (30): 서울 27, 부산 3
유 유안 Seoul, 중식/ 온지음 Seoul, 한식/ 무오키 Seoul, 컨템퍼러리/ 무니 Seoul, 일식/ 비채나 Seoul, 한식/ 솔밤 Seoul, 컨템퍼러리/ 소수헌 Seoul, 스시/ 뛰뚜아멍 Seoul, 프렌치/ 스시 마츠모토 Seoul, 스시/ 소울 Seoul, 컨템퍼러리/ 라망 시크레 Seoul, 컨템퍼러리/ 제로 컴플렉스 Seoul, 이노베이티브/ 익스퀴진 Seoul, 컨템퍼러리/ 호빈 Seoul, 중식/ 에스콘디도 Seoul, 멕시칸/ 레귬 Seoul, 비건/ 빈호 Seoul, 컨템퍼러리/ 이스트 Seoul, 컨템퍼러리/ 강민철 레스토랑 Seoul, 프렌치/ 윤서울 Seoul, 한식/ 하네
Seoul, 스시/ 세븐스도어/ Seoul, 컨템퍼러리/ 소설한남 Seoul, 한식/ 고료리 켄 Seoul, 컨템퍼러리/ 라미띠에 Seoul, 프렌치/ 기가스 Seoul, 지중해식/ 이타닉 가든 Seoul, 코리안 컨템퍼러리
피오또 Busan, 이탤리언/ 팔레트 Busan, 컨템퍼러리/ 모리 Busan, 일식
미슐랭 3스타, 미슐랭 뜻, 한국의 미슐랭 3스타, 2025년 서울 부산 미쉐린 가이드에 대해 알아봤어요. 미슐랭 가이드의 작은 별 하나에는 셰프의 수십 년 경력/ 수백 번의 연습과 실패/ 수천 명의 손님에게 일관된 경험을 제공한 노력이 응축되어 있습니다. 특히 별 세 개는 셰프의 철학, 노력, 그리고 끊임없는 혁신의 결과물입니다. 미슐랭 레스토랑을 방문한다면 그 한 접시가 얼마나 많은 이야기를 품고 있는지 음미해 보는 건 어떨까요?
